И это всё о НЁМ..!

[ubiquitous]

Я имею в виду Ги, а вы о чем подумали?

Вот наконец-то сподобилась вчера изготовить (впервые ). И по результатам хочу спросить совета экспертов:

Стараясь по максимуму использовать опыт предыдущих поколений масловаров (по материалам темы "Мёд"), использовала в качестве исходного продукта 1 кг масла "Валио" (пр-во Финляндия). Поставила кастрюлю на минимально возможный огонь. Какое-то время оно (масло) тихо таяло, наконец растаяло и из него тут же выпал осадок - белый такой, достаточно легкий и слегка подвижный. Масло же сразу стало прозрачным и стало издавать неземной ореховый запах. Пены как таковой на поверхности особо не было. Какие-то незначительные "выбросы" всплывали, я их удаляла. Все то, что находилось в кастрюле, было очень даже интересно наблюдать, т.к. прозрачность позволяла видеть то, что происходит на дне - а именно, плавное движение этого белого осадка. Красиво было.

Подержала я его на всякий случай 1,5 часа на таком же медленном огне. Эпизодически в масле появлялись мельчайшие пузырьки, поднимающиеся на поверхность. Кипения (бурного) не было...

Через полтора часа я сняла остатки всего того, что плавало по поверхности и перелила прозрачное, янтарного цвета масло, в специально преобретенный по случаю изготовления Ги глиняный горшочек. Аромат от него исходил непередаваемый, именно ореховый. Так что я в течение вечера радостно заглядывала в горшочек, чтобы пронаблюдать янтарную прозрачность и вдохнуть ореховый аромат.

Утром же я обнаружила, что случилось непоправимое... Продолжая оставаться очень приятного насыщенно-солнечно-желтого цвета, мое Ги утратило прозрачность, приобрело зернистость и стало походить на обыкновенное топленое масло!!! Ну почему, почему? Все ведь шло как по маслу ! Ничего не пригорело, все было прозрачным, чистым, благоухающим?? Куда же подевалась гомогенность?

Обращаюсь к лучшим масловарам страны за советом, дабы избежать ошибок и упущений в будущем масловарении..!

Sincerely flabbergasted,

Ubiquitous

P.S. Опять же - заквасочка уже давно готова... А кое-кто обещал рецептик ржаного хлебушка отсканировать и прислать...

[Сергей Агапкин]

Да нормальное гхи! У нас же не Индия, где зимой +15 на улице, у нас в квартирах столько. Стоит потеплеть - оно растворится, не верите - поставьте банку в горячую воду.

[another]

Ни Валио, ни литовские непрут чёта - всыром виде и правда маргарином аддаёт, значит и гхи такоеже. Осадок ктомуже раза в3 больше чем у Анкора. Родных просторов пока непробовал - вроде жирности маловата - не80 а 70.

[ubiquitous]

Уважаемый another

Ни Валио, ни литовские непрут чёта - всыром виде и правда маргарином аддаёт, значит и гхи такоеже. Осадок ктомуже раза в3 больше чем у Анкора.

Вы имеете в виду, что, исходя из Вашего личного опыта, сливочное масло Анкор подходит для изготовления гхи в большей степени?

Sincerely curious,

Ubiquitous

[Nataly]

Можно, по этому же вопросу?...
Так совпало, что я тоже попробывала самостоятельно приготовить ги, тоже из Валио.

До момента растворения все шло, как у Ubiquitos: прозрачность, ореховый запах и небольшой белый осадок на дне.

Однако, я тоже решила подержать еще. И мин. через 10 микроскопические осадок на дне начало распирать, он заполонил собою всю кастрюльку, началось кипение (которое, впрочем, мне удалось сдержать).

Короче, в кастрюле - сплошная медузообразная субстанция, в которой бродят белые фракции и пенообразование. Я снимала пену без конца и края. Через час мне это надоело, и я все выключила. От пены так и не избавилась до конца.

Слила в банку.

Цвет солнечный, запах приятный, 1/3 банки - бело-желтый осадок, но при этом все довольно гомогенное и на вкус вполне приличное.

Вопрос: может, стоило остановиться на том этапе, когда масло только что расплавилось и было абсолютно прозрачным?
Передержала или недодержала?

[ubiquitous]

Nataly,

Так Вы все-таки добились гомогенности после застывания? Надо же, какие разные результаты из одного и того же начального продукта! Ну, может, с опытом все наладится.

А к вопросу "передержала или недодержала??" присоединяюсь! Может, Вредитель рассудит..? Тут же дело даже не столько в технической стороне вопроса, сколько в достижении наиболее ценных качеств нового продукта. Например, что делать с приготовленным? Если это гхи, то понятно. А если это промежуточная субстанция, то может, она вовсе и не обладает всеми описанными ранее полезностями и ее лучше выкинуть? Или вообще поменьше грузиться по этому поводу...

Sincerely wondering,

Ubiquitous

[Ден]

У меня тоже небольшой вопросец по процессу так сказать.
Я два кило масла продержал как и положено в районе 2,5-3 часов.
Осадок потом отфильтровал, по посудам рассортировал (не было одной большой подходящей) только вот после затвердевания оказалось, что масло всё-таки не совершенно гомогенное, а всё-таки состоит из крупинок.. и только если охладить его дальше искусственным методом, то оно приобретает какую-никакую гомогенность на срезе.
У кого бывает иначе?? Или и так хорошо??

А ещё вопрос, вот как оно обычно то принято масло даже растапливать на слабом жаре или можно растопить и до кипения довести, потом жар уменьшить? А как лучше всего фильтровать его чтобы запах не вбирало, если на нём что-то готовилось?

[another]

А ещё вопрос, вот как оно обычно то принято масло даже растапливать на слабом жаре или можно растопить и до кипения довести, потом жар уменьшить?

На водяной бане - дурильник, потом всёравно на рассекателе, штоб втихаря булькало час-два. Впечке наверно будет самый апгемахт. Кстати, господин немец - какое масло использовали-швейцарское, иль другое... нам интересно

[Ден]

На водяной бане - дурильник, потом всёравно на рассекателе, штоб втихаря булькало час-два. Впечке наверно будет самый апгемахт. Кстати, господин немец - какое масло использовали-швейцарское, иль другое... нам интересно

блин, эназер, я тащусь. Я ни одного поста без улыбки читать не могу. Этот один из тех случаев, когда спец.правописание придает именно шарму Чес.слово. ... апгемахт
А вообще господин немец дабы поддержать местного производителя взяли "Немецкое марочное масло" (Deutsche Markenbutter). В оном не было замечено ни зловредных примесей растительных жиров ни прочего безобразия. Хотя из него же получил довольно много твердахГо осадка, который вопреки советам ведической кухни выбросил - устрашающе больно выглядели.
Меня всё-таки не покидает идея как-нибудь хоть раз сделать самому сливки и масло из молока купленного у местных фермеров, а из оного уже натопить гхи.
.........................
Эназер, а как же это можно масло то на водяной бане топить? Ведь я насколько помню масло надо топить хотя бы при 120-130град., а не греть на 100. Так как же??
А вот рассекатель надо попробовать.
Так вот всё-тки вопрос, с тем гхи, что у меня получилось разве что-то не так??

[another]

Эназер, а как же это можно масло то на водяной бане топить? Ведь я насколько помню масло надо топить хотя бы при 120-130град., а не греть на 100. Так как же??

Дык и я говорю што нельзя, зато неподгорает . Пора нам господа алхимики на атанор переходить, пора...

[Ден]

Йех, сколько хорошых мыслей ивсе водной хГолове - нечестно!

[Сергей Агапкин]

Я бы рекомендовал больше внимания обращать на вкус и запах, гомогенность - дело второе.

[Andrey A]

Всем привет!
Очень интересно всё, что в этой теме изложено!
Но вот есть еще маленькие вопросы у меня:
(только не отсылайте к толстенному толмуту на санскрите )

1. Гхи можно сразу потреблять, после остывания или есть минимальный срок выдержки?

2. Кто как и с чем потребляет гхи? Некоторые на хлеб мажут - это ясно, а еще как? Или можно, как угодно? С чем сочетается лучше всего или не сочетается вовсе?

3. В каком количестве в день потреблять? про сказку для "ветра" читал, но там 100 грамм на 10 дней! Чего то малова-то будет! А хотя бы я и жадничаю! И когда лучше утром, вечером или это не имеет особого значения?
Всего доброго всем!
Андрей.

[Сергей Агапкин]

1. Можно сразу, лишь бы рот не обжечь.
2. Это масло - хочешь так ешь, хочешь в кашу клади, в суп, в иные блюда, можешь в слоёные пирожки вместо маргарина.
3. Количество ограничено только здравым смыслом.

[Вахтанг]

а мы на гхи готовим - вместо растительных масел. кайф