Уважаемый Сергей.
Могу только чуть-чуть дополнить любезный ответ roma.
Дахи действительно одна из инкарнаций (индийская) ягурта-катыка-йогурта. Рецептура и технология приготовления здесь подробно нами рассмотрена.
Панир традиционный индийский творог. В отличие от своего русского собрата, его приготовление отличается мгновенным створаживанием за счет относительно большого количества створаживателя (от лимонной кислоты до йогурта), тщательной промывке, и прессованию. Получается совершенно замечательная субстанция без которой обходится редкий традиционный индийский обед. Примечательно, что панир используется и как холодная закуска, и идет в горячие блюда, пирожки, а десерты из него...
особенно эти шары, которые мокнут в сиропе, забыл как называются...
По поводу тофу я уже отвечал, и ответ, к счастью у меня сохранился. Привожу его полностью, надеюсь Агапкин не попрет меня с форума за многословие.
"Уважаемый old hippie.
Ваш вопрос относительно домашнего приготовления традиционного китайского творога тофу не так прост как может показаться на первый взгляд.
Тем не менее попытаюсь дать на него вразумительный ответ.
Subject, он же глициния, он же соя – одно из древнейших культурных растений Азии. Древнее пожалуй только рис.
Более 2000 лет до нашей эры Шен-Нун в своем трактате разработал принципы приготовления и употребления нескольких десятков пищевых продуктов из сои. Эти принципы и продукты дожили до наших дней практически не изменившись.
Повторяться об уникальном полезном составе сои, думаю, смысла нет – наверняка вы осведомлены не хуже моего. Коллизия состоит именно в методике приготовления, так как «в лоб» вытащить все полезные ингредиенты из сои методами привычных кулинарных приемов не представляется возможным.
В Китае традиционно поступают так : Сою в объеме около 100кг. заливают холодной водой и выдерживают 2-3 суток. Затем все количество варят в огромном чане на очень медленном огне в течение суток! При этом если масса продукта будет меньше, он практически неизбежно завернется в «пулю», ценнейший белок свернется. Далее вода сливается, соя измельчается и подвергается сухой ферментации (брожению) как чайный лист, далее заливается чистой холодной водой до состояния каши и бродит (ферментируется) от 1 недели до нескольких лет. Таким образом следует понимать, что приготовление творога тофу – прерогатива массового производства, трудно воспроизводимая на одной отдельно взятой кухне…
Но стоило – ли разводить все это словоблудие, если бы я не собирался ответить на Ваш вопрос? Конечно нет.
Вот способ, которым я с успехом пользуюсь уже не один год. Из сказанного выше понятно, что это всего лишь компромисс, но что наша жизнь без компромиссов.) В данном случае платой за компромисс является частичная потеря полезных и питательных веществ, но этим можно слегка пренебречь, так как соя чудесно богата последними…)))
Итак: Бобы (500гр.) перебрать, измельчить, замочить в холодной воде на сутки. Воду слить, залить свежей (1,5 л.), добавить соду на кончике ножа, быстро довести до кипения, уменьшить огонь до самого малого и варить 30-40минут. Получившуюся массу переложить в плоский лоток держать в тепле 2-3 суток (дать забродить). Охладить. Застывшую массу нарезать кубиками, положить в ледяную воду и в холодильник. Через два часа достать. Творог тофу готов."
чудак-человек...