ги свернулось

[Вредитель]

не, Вредным оно не станет, если только не сгорит к чертям
похоже, огонь был недостаточно сильным. А про бурление сказано в том смысле, что за чуть колыхающимся уследить легче, и выгорание идет постепенно, более правильно.

[Незнайка]

Я гхи люблю... Оно у меня всегда на кухне стоит.
Но терзают меня смутные сомнения - почему-то этот ценный продукт не едят ни микробы, ни тараканы, ни моя собака. Все остальное едят, а гхи - никак. То ли они не понимают его ценности, то ли знают что-то, что мы не знаем...

[Евгений А.]

Незнайка (традиционно) ближе прочих к истине...
Меня тоже терзают сомнения: индусы ведь, не от хорошей жизни "консервировали" масло - а были бы у них холодильники? Почему допотопная "горячая" технология оказалась единственно верной в эпоху "холодных" Exstra Virgin, Zepter и термояда?
Характерна эволюция употребления чая в Китае - прогресс начался с перехода от ВАРКИ к ЗАВРИВАНИЮ, что сделало напиток истинно лечебным и утонченно вкусным... Толчком стало изобретение фарфора, т.е. "высоких технологий" термообработки сырья. Японский метод с 60 гр. почти СЫРОЙ воды, считается
Фуджи-цей чайного вкуса!
ВАРЯТ чай сегодня лишь известные маргиналы да фаны зловонных Пу-эров...
Я к тому, что идея разделения и выжигания лишних фракций животных масел сомнительна именно последним - давно есть методы холодного сепаратирования, "чистые" биотехнологии... Если бы еще без обмана...
Боюсь, их масло - и живность будет лопать (без "ореховой" гари), и продукт не будет так зловеще похож не использованный вазелин ...
З.Ы. Мои дети метут все съестное, что плохо лежит , Гхи - увы, в безопастности ...

[ordinary man]

Желудок -- лучший индикатор. Про себя могу сказать, что от сливочного масла желудок болит, от гхи -- нет. Вспомните, сколько гадости вы выбрасываете в виде осадка, перетапливая сливочное масло на гхи.

[dimkis]

Мне недавно рассказали как готовят "настоящее ковказское масло" - то ли дагестанский толи азербаджанский рецепт...
1. Масло растапливают
2. Охлаждают до твёрдого состояния
3. снимают появившийся слой "не масла"
4. 2-жды повторяют шаги 1-3
5. Енжой - можно жарить и ничего не будет подгорать... или просто есть.... но оно крупинчатое

Если повторить шаг 1-3 хотябы 1-н раз топить гхи станет видимо проще... но лично мне влом, бикос:
а) и так скусно получается
б) нравится "ореховый" запах
в) ....

Кстати топил гхи из масла за 90р/кг - оно было твёрдое
а из за 65р/кг - крупинчатое - к вопросу о качестве
Но и то и то были вкусными )))

[KumaR]

какие биотехнологии ? слишком сложно и дорого....я гхи смогу приготовить и в деревне и в лесу, где угодно, а от технологий зависишь сильно, и доступны они не всем будут...

[Вредитель]

не, ну давайте все же не будем, по возможности, до полного абсурда доходить, и под свои сыроядские убеждения подгонять действительность. Этого вот ничего не надо.

Я не знаю, с чего это вдруг решили, что именно заваривание 60С вершина всего? А ну, как не вершина? Мне кажется, и многие поколения китайцев со мной согласны, что каждому чаю - своя процедура. Кому 60 а кому и 96. А кому и десятиминутная варка. И это справедливо. ПУ-эр вонючим не считаю и другим не позволю Ароматен - безусловно.
Теперь о гхи. Ребята. Гхи - не продукт. В полном смысле этого слова. Поэтому его тараканы и не жрут. Гхи-для наших целей это проводник. Проводник ароматов и всяческих полезностей из пряностей и специй, проводник каши в организм, и еще много чего проводник. И проводник этот в традициях индийской кухни (высокотемпературная масляная вытяжка из специй) - вещь надежная проверенная веками. Я в традицию верю. А в современный биохимический сепаратор - не очень. Поскольку опытом поколений не поверено.

[Anet]

Добрый день всем участникам форума!
Хочу поделиться своим опытом приготовления славного маслица ...
Попробовать решила со 100граммами(на 1,5кг -решимости не хватило)..
Растопила на слабеньком огне, появилась пена, сняла, на одне появилосб что-то белое-осадок- подумала я...
Как только стало пузыриться-сняла с огня и решила процедить...вот тут начались проблемы...белый "осадок" упрямо просачивалься через 4хслой марли...в итоге, я оставила его застывать с "осадком"
Через часик, к большому удивлению обнаружила, что в масле плавало молоко (если можно так выразиться...)....
Скажите, пожалуйста, опытные масловары , так что же у меня получилось-Гхи или просто топленое масло..
Может я слишком рано сняла с огня...?
ps мое масло светло-светло желтого цвета, крупинчато. пахнет приятно, но не орехами..
Спасибо,

[Anet]

Добрый день всем участникам форума!
Хочу поделиться своим опытом приготовления славного маслица ...
Попробовать решила со 100граммами(на 1,5кг -решимости не хватило)..
Растопила на слабеньком огне, появилась пена, сняла, на одне появилосб что-то белое-осадок- подумала я...
Как только стало пузыриться-сняла с огня и решила процедить...вот тут начались проблемы...белый "осадок" упрямо просачивалься через 4хслой марли...в итоге, я оставила его застывать с "осадком"
Через часик, к большому удивлению обнаружила, что в масле плавало молоко (если можно так выразиться...)....
Скажите, пожалуйста, опытные масловары , так что же у меня получилось-Гхи или просто топленое масло..
Может я слишком рано сняла с огня...?
ps мое масло светло-светло желтого цвета, крупинчато. пахнет приятно, но не орехами..
Спасибо,
ps особенно меня мой опыт смущает после

сколько мы гадости выбрасываем вместе с осадком...

[Dm.]

дык по технологии надо сливать, когда оно пузыриться уже перестает, пузыри - такой же осадок. Только тут уж важно не передержать, а то может сгореть и быть серого цвета, хотя и вполне приемлевого вкуса

[Ден]

.. я на самом деле даже не по два, а частенько по три-четыре раза переливаю из посуды в посуду, чтобы не дай Бог на дне не подгорел осадок...

попробовал по Вашему методу готовить Ги. Видно что-то не так сделал. Но мало того что сам умаялся переливать (а разлил то сколько =:-О ), так потом ещё и жена забраковала результат, сказала, что позапрошлый раз было лучче
чтоже могло быць не так? переливал через марлю после наступления первичной прозрачности.

[Ден]

...так что же у меня получилось-Гхи или просто топленое масло..

скорее всего у вас процеженое топлёное масло получилось.
Вам обязательно нужно перечитать внимательно топик о Мёде. Уделяя внимание постингам С.Агапкина и Вередителя. Там суть и тонкости описаны. А если читать всё подряд, то можно узнать ещё больше тонкостей, включая опыт неудач =)
лично у меня получилось после всех тех рекомендаций со второго раза.
ИМХО - чем больше делать ги за раз - тем лучше. У меня сейчас не меньше 3 кг делается за подход в кастрюле алюминиевого литья.

[Карри]

У меня сейчас не меньше 3 кг делается за подход в кастрюле алюминиевого литья.

Нас учили: "Выкидывайте алюминиевую посуду! Она лишает продукты праны".

[Ден]

Карри, скажите пожалуйста, какую посуду вас учили не выбрасывать и кто учил, если это не секреты?
а то неохота прану то теряць и так не шибко много

[Карри]

Ден, учили нас этому на курсах аюрведической кулинарии, самые что ни на есть настоящие еги из Индии. Готовили на толстодонной чугунной сковороде. Ну, если средства позволяют, можно куСятЬ из "благородной" посуды - серебро, золото, медь (а металл и на доши влияет, но эт отдельная тема). Конечно, на практике я довольствуюсь посудой из стали (керамики), но тока не алюминий. Да и в посуде "Zepter" нам не рекомендовали готовить, а также вкушать приготовленное в микроволновке.
Нам рекомендовали хранить ги в медной посуде, что перекликается с советом Сер. Аг., данным в теме про мед, почитайте http://www.realyoga.ru/phpBB2/viewtopic ... c&start=80